原料
- 主料：
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鳜鱼750克
- 辅料：
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猪肉(瘦)100克
辣椒(青
尖)15克
辣椒(红
尖)15克
鸡蛋50克
淀粉(蚕豆)100克
- 调料：
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白砂糖30克
醋20克
小葱15克
大蒜（白皮）15克
猪油（炼制）80克
详细步骤
1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；
2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；
4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；
5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；
6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；
7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；
8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；
9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；
10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。
