原料
- 主料：
-
鳜鱼1000克
- 辅料：
-
油炸馓子12克
鸡蛋100克
淀粉(蚕豆)25克
- 调料：
-
盐3克
白砂糖3克
白醋5克
黄酒15克
胡椒粉1克
小葱15克
详细步骤
1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2. 将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4. 原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5. 另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7. 再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
