原料
- 主料：
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鱼肚100克
- 辅料：
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蟹肉50克
鸡肫50克
鸡肝50克
鸡肉75克
火腿50克
虾仁5克
- 调料：
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黄酒25克
盐3克
胡椒粉1克
白砂糖5克
味精1克
小葱15克
详细步骤
1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；5. 鸡肝洗净，煮熟，切片；6. 鸡肉洗净，煮熟，切片； 7. 油菜心洗净，沥干；8. 葱洗净，切成末； 9. 火腿切片；10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；11. 姜洗净，切成末；12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
