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【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材 】海鲜河鲜
【特点】
营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚。中医认为，其味甘性湿，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳之功，
【原料】
鳝鱼750克，蒜30克，猪五花肉500克，葱30克，水发兰片50克，香油40克，酱油50克，料酒40克，白糖4克，盐3克，生姜3克，湿淀粉40克，山奈3片，食油500克
（耗50克），大香3个，桂皮1片
【制作过程】
鳝鱼，古代叫" 鱼旦"、"鱼单"，俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析，鳝鱼肉100克中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁16毫克，VB10.02毫克，VB20.05毫克，尼克酸31毫克，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚。中医认为，其味甘性湿，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳之功，民间有"小暑黄鳝赛人参"之说。
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