酒香椒盐肘子

原料

主料：

猪肘子1 个 5公斤左右)

辅料：

调料：

植物油2公斤 料酒 酱油各15克 花椒 大料各5克 盐7克 花椒盐10克 糖少许 鸡汤2 5公斤

详细步骤 　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净; 　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分; 　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。