原料
- 主料：
-
豆腐(北)
500g
香菇
70g
冬笋
50g
姜
10g
油菜
- 辅料：
-
400g
鸡蛋
100g
胡萝卜(红)
40g
鸡蛋白(鸡蛋清)
30g
- 调料：
-
芝麻油
15g
团粉
15g
蚝油
18g
胡椒粉
5g
高汤
200g
味精
10g
详细步骤
1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2、将作法1过筛。
3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
