原料
- 主料：
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童子鸡1300克
- 辅料：
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- 调料：
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大葱30克
姜10克
淀粉(豌豆)8克
料酒10克
酱油15克
花椒3克
详细步骤
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。 2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。 3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。 4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
