原料
- 主料：
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虾仁300克
- 辅料：
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荸荠50克
玉兰片20克
黄瓜50克
香菇（干）10克
胡萝卜20克
鸡蛋20克
- 调料：
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小葱5克
料酒20克
姜汁25克
盐5克
味精2克
花椒5克
淀粉(蚕豆)1
详细步骤
1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
