原料
- 主料：
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鲫鱼750克
莲藕250克
- 辅料：
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- 调料：
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小葱25克
酱油100克
冰糖30克
醋20克
香油50克
黄酒100克
详细步骤
1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
