原料
- 主料：
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田鸡700克
- 辅料：
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玉兰片15克
油菜15克
火腿15克
香菜15克
- 调料：
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盐1克
黄酒15克
味精1克
酱油15克
白砂糖15克
花椒15克
详细步骤
1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；2. 葱姜切成块；蒜拍扁；3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
