原料
- 主料：
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鸡胸脯肉75克
- 辅料：
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鸡蛋清150克
鲻鱼50克
淀粉(蚕豆)10克
胡萝卜25克
- 调料：
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黄酒10克
牛奶15克
味精2克
鸡油30克
盐2克
香菜10克
详细步骤
1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
