原料
- 主料：
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鸡胸脯肉150克
绿豆芽500克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
鸡蛋清75克
- 调料：
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姜汁10克
小葱2克
味精3克
猪油（炼制）30克
姜1克
盐2克
黄酒10
详细步骤
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
