原料
- 主料：
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田鸡800克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
火腿25克
香菇（鲜）25克
- 调料：
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盐10克
味精1克
黄酒15克
八角5克
醋1克
淀粉(豌豆)5克
详细步骤
1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。
