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炒生鸡丝掐菜

原料
主料:
鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
辅料:
鸡蛋清15克
调料:
大葱4克 姜3克 姜汁2克 料酒3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10
详细步骤 1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
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