干炸豆角

原料

主料：

四季豆200克

辅料：

鸡蛋150克 小麦面粉25克

调料：

淀粉(豌豆)40克 盐3克 味精2克 椒盐20克 大豆油60克

详细步骤 1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。 2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。 3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。