原料
- 主料：
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茄子(紫皮
长)400 克
- 辅料：
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辣椒(青
尖)30克
- 调料：
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淀粉(豌豆)10克
料酒10克
醋20克
白砂糖5克
姜10克
姜汁15克
香
详细步骤
1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；
2. 青辣椒洗净去蒂切成块；
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；
5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。
