原料
- 主料：
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莲藕600克
- 辅料：
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生菜（团叶）50克
- 调料：
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芥末20克
盐7克
白砂糖30克
醋25克
香油2克
味精2克
胡麻油20
详细步骤
1. 将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；2. 煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。5. 盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。
