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酱汁活鱼

原料
主料:
鲤鱼750克
辅料:
调料:
姜15克 甜面酱125克 猪油(炼制)100克 白砂糖20克
详细步骤 1. 将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2. 然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3. 将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4. 待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;5. 待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
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