原料
- 主料：
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豆腐(北)400克
- 辅料：
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鸡蛋清20克
蘑菇(鲜蘑)25克
油菜心50克
木耳(水发)
15克
青椒10克
黄瓜10克
- 调料：
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盐8克
味精3克
详细步骤
1.豆腐捏碎，用绷筛过滤二三遍成极细的豆茸，然后放盐、味精拌匀；蛋清用筛使劲搅打发泡，拌在豆腐里。2.取一圆盆，盆底抹油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平，再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状，在豆茸上随意摆在图案，上笼蒸8分钟取出。3.烧一锅清汤，放盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤碗中，将蒸好的豆茸轻轻滑入汤中，图案立时浮于汤面上。
