| 【所属菜系】
【菜肴口味】
【涉及食材】
【原料】
北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。
【制作过程】
烹饪方法：用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用；
将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为止。
食用方法：将鸭子趁热成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼中即可使用。
【特点】北京烤鸭是著名的北京菜。以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。著名的全鸭席即以烤鸭为主菜设置的。
北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。 |
