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鸡汁鱼肚

原料
主料:
鱼肚650克
辅料:
鸡肉75克 金华火腿20克 香菇(鲜)20克 冬笋20克 油菜心50克
调料:
大葱4克 姜3克 料酒45克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)10克
详细步骤 1.将鱼肚片成厚大片,放入开水里氽一氽,捞出;葱、姜切末;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁;冬菇泡水切片;冬笋切片备用。2.用猪油、葱末、姜米炝锅,加上酒、清汤,再放进鱼肚片用温火煨一煨,滗去汤。3.将鸡肉去皮去筋,用刀背捶成细泥,放在小碗里,加上盐、清汤各少许调和,再加上牛奶调和。 4.用净锅,起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开,将调好的小碗鸡泥倒进,见鸡泥已裹在鱼肚片上,汤成奶白色,即用湿淀粉下锅勾薄芡,浇上鸡油,起锅装盘。
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