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翡翠玉扇

翡翠玉扇 【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】蔬菜 山珍
【原料】
 主料:
油菜心15棵。 配料:水发玉兰片40克,水冬菇50克。 
 调料:
料酒10克,精盐1.5克,白糖少许,清汤150克,奶汤250克,湿玉米粉10克,熟猪油25克,鸡油10克。 
          
【制作过程】  
1.用清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片,共切4片。 
2.锅中注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入奶汤,加入料酒、精盐、白糖各少许,放入玉兰片,炖3分钟,倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,上笼蒸透后码于菜上。 
3.锅中注入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜心上即成。 
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