原料
- 主料：
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鳜鱼1000克
- 辅料：
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香菇（鲜）50克
冬笋50克
金华火腿35克
- 调料：
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大葱10克
姜10克
胡麻油15克
黄酒15克
味精3克
盐5克
详细步骤
1.将鱼去鳞、去鳃后，用刀将肛门片切四分深小口，切断肠根，用筷子从鱼嘴伸入鱼腹内，将鱼的内脏搅出洗净，然后用八成开的水烫一下，捞在凉水内，刮净黑皮洗净，在鱼两面，分别切成斜刀口，每侧十刀，撒上精盐、味精、花椒油；淀粉加水调成芡汁备用。2.将冬笋、火腿切成二寸长、七分宽、一分厚的片。冬菇切成两半。然后将火腿、冬笋、冬菇三样往鱼刀口中各夹一片，捧好后，放在盘内，把葱、姜块放在鱼上面，上屉蒸十五分钟取出。3.将蒸鱼的原汤滗入勺内，取出葱姜块，烧开后用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
