原料
- 主料：
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茄子(紫皮
长)300 克
- 辅料：
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鸡蛋150克
小麦面粉60克
- 调料：
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淀粉(豌豆)50克
盐3克
味精2克
葱汁10克
姜汁10克
料酒5克
香油
详细步骤
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
