凤眼秋波

【菜肴口味】清香 
【涉及食材】禽蛋 山珍 
【原料】
　主料：
鸽蛋12个，面包100克。 
　配料：
鱼茸50克，鸡蛋1个。 
　调料：
料酒10克，精盐1.5克，玉米粉5克，鸡油10克，花生油500克 (约耗40克)。 
　 
【制作过程】　 
1.锅中注入清水，放入鸽蛋，在火上煮熟捞出，剥去皮，用水洗净。先将鸽蛋的大头片去一点，使其能立住，再将鸽蛋上半部切下，使蛋黄露出。 
2.将鸡茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油，搅拌上劲，再磕入鸡蛋清搅拌成糊。 
3.将面包切成长1寸2分、宽6分、厚1分的菱形片，共切12片。在每片面包上抹满鸡茸糊，再将一个鸽蛋按上，四围用刀抹齐。 
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至六成热，放入鸽蛋，炸熟成金黄色即成。