| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类 海鲜河鲜 猪肉
【原料】
水发乌参1500克，老母鸡1500克，干贝25克，净火腿100克，精盐10克，白糖10克，酱油、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡油、水淀粉少许。
【制作过程】
将发制好的乌参放在清水中抠洗干净。剥去干贝边上的硬筋。老母鸡用开水氽透，捞出洗净血沫。备搪瓷桶或沙锅（铝锅也可）一个，底部垫上四根筷子，将乌参先用开水氽透捞出，放在一个竹箅子上，放入锅内，上面再加一层箅子，将洗净的鸡、火腿、干贝（用小布包好）、葱、姜放在箅子上，加进清水1750克，先用大火烧开，然后用小火靠1、5~2小时，直到将乌参完全靠透靠烂为止，放入锅内，上面再加一层箅子，将洗净的鸡、火腿、干贝、葱、姜，再把锅内的汤滗入煸锅内，将乌参连箅子取出，放入煸锅，上火烧开，加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉少许，用微火烧开10分钟，取出盛在大圆盘内。将锅内的汁调好味，用解开的淀粉勾稀芡，淋入鸡油，浇在乌参上。
【特点】此菜汁浓味鲜，乌参柔软入味。在烹制中，如果把靠软的干贝搓散，勾在汁内，浇在乌参上，即称为"干贝扒乌参"。
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