原料
- 主料：
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大白菜(青口)1000克
猪肚350克
- 辅料：
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香菇（干）15克
火腿30克
淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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盐5克
猪油（炼制）75克
味精3克
详细步骤
1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；2. 猪肚放在热锅中炒片刻；3. 香菇用水浸发后炖熟；4. 火腿切片蒸熟；5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
