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翠柳凤丝

【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】鸡类 豆制品 
【原料】
  主料:
鸡脯肉150克,豆苗150克。 
  调料:
料酒10克,精盐1.5克,葱姜末各5克,湿玉米粉10克,鸡蛋清1个,熟猪油400克(约耗25克),鸡油10克。 
   
【制作过程】  
1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,加入鸡蛋清及少许精盐、料酒,搅拌均匀,放入5克玉米粉,拌匀上浆。 
2.将豆苗切去根部,用清水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的段。 
3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡丝,用铁筷子划开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随即放入豆苗、鸡丝及调料,翻炒均匀,淋上鸡油,即可出锅。
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