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红薯金钱元宝

红薯金钱元宝

【菜肴口味】甜香

【特点】

1.红薯一般视为下品,但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现,它所含的粘液蛋白,是一种多糖和蛋白质的混合物,能促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管弹性,对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质,可以预防结肠癌和乳腺癌。

2、红薯金钱元宝为云南传统甜菜,造型别致,寓意恭喜发财,吉祥如意,亦菜亦点,甜甜美美。

【原料】

红薯…………1000克

精盐……………2克

熟云腿…………60克

花椒盐…………3克

紫糯米…………70克

蜂蜜……………5克

糯米粉…………50克

白糖……………70克

上白面粉………30克

花生油………1000克

熟面粉…………20克(约耗120克)

【制作过程】

1.选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净,削成直径5厘米的圆柱形,再切成5毫米厚片12块。在圆形片的中央按古制钱形镂空。紫米洗净蒸成饭,拌入盐2克,填入“古币”的空洞中。

2.其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋,拌入糯米粉、面粉,制成每个20克的小剂。云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、熟面粉,制成每个10克的馅心,用小剂包入馅心,捏成12个金元宝形。

3.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出。升高油温,重炸至金黄色,控干油。“金钱”入盘中央,撒上椒盐;“元宝”围在四周即成。

〔工艺关键〕炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度。 

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