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参婆千子

参婆千子 参婆千子 【菜肴口味】清香 
【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜 猪肉 
【原料】
  主料:
水发梅花参1个(约1公斤)。 
  配料:
水发香菇50克,水发玉兰片50克,熟火腿50克,油菜心两棵,虾籽25克。 
  调料:
料酒40克,精盐2.5克,酱油40克,湿玉米粉20克,葱100克,姜50克,清汤900克,熟猪油150克,糖色40克。 
      
【制作过程】  
1.将梅花参放入清水中冲洗干净。净水发玉兰片洗净,切成成长2寸、宽5分厚1分的片。将火腿切成长2寸、宽5分、厚1分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。 
2.锅中注入清水,上火烧开,放入梅花参氽两遍捞出,放入盆中。锅中注入熟猪油,放入葱段煸炒,待发黄时,倒出30克葱油,然后注入400克清汤,加入20克酱油、25克料酒、1.5克精盐和糖色、姜段,用旺火烧开,撇去浮沫,倒入放有梅花参的盆中,上屉蒸40分钟左右取出,将梅花参带汤倒入汤锅中在微火上到汤汁发浓时将梅花参捞出,放长鱼盘中。 
3.锅中注入开水,将玉兰片、香菇、油菜心放入锅中,氽一遍捞出。用清水将是籽洗净,添上汤,上笼蒸30分钟。另用一锅,注入150克清汤,放入香菇玉兰片、油菜心和火腿片,加入精盐、料酒各少许,在微火上煨二三分钟后捞出,整齐地码放在梅花参上。 
4.锅中注入250克清汤,加入是籽及原汤,再加入剩余的料酒、精盐、酱油上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在梅花参上即成。 
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