原料
- 主料：
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鸡胸脯肉200克
大白菜(青口)300克
- 辅料：
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鸡蛋清15克
小麦面粉30克
- 调料：
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大葱3克
姜3克
料酒3克
味精2克
白砂糖2克
蚝油15克
猪
详细步骤
1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。
