原料
- 主料：
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童子鸡500克
- 辅料：
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鸡肫50克
鸡肝50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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白砂糖5克
香油5克
盐2克
料酒10克
味精1克
花生油50克
详细步骤
1. 将笋鸡2只约500克（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块；2. 肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用；3. 将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时；4. 炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透；5. 勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成；6. 带花椒盐上桌。
