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锅烧鸭

原料
主料:
北京填鸭1200克
辅料:
调料:
花生油100克 姜25克 小葱25克
详细步骤 1. 先在宰好的填鸭臀部横开一口,取出内脏;2. 再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管,不要由颈下开口,以免皮破,影响鸭脯完整,冲洗干净;3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟,滗掉锅中的水;4. 另换一锅清水,放入填鸭,加入葱段、姜块,约煮20 分钟,捞出稍晾一会,随即放入卤汤锅内再煮;5. 随煮随翻转鸭身,约15 分钟后,捞出沥净卤汤汁;6. 这时,鸭皮呈枣红色,五香味已浸入鸭肉中;7. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到冒烟时,放入煮好的鸭子,炸到皮焦时取出;8. 把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的一端;9. 再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;10. 翅膀及腿剁下,鸭腿再剁三四刀,分别摆在盘中央的两侧;11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下,分成两半,都剁成宽1.7 厘米的长条,鸭背放在盘中央,盖上鸭颈,再把胸脯盖在上面即成。
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