原料
- 主料：
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北京填鸭1200克
- 辅料：
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- 调料：
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花生油100克
姜25克
小葱25克
详细步骤
1. 先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；2. 再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；4. 另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；5. 随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；6. 这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；8. 把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；9. 再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；10. 翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。
