清蒸野鸡

原料

主料：

野鸡1000克

辅料：

猪网油250克

调料：

料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油

详细步骤 先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。