豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
【制作原料】
绿豆 水
【豆汁的做法】
1． 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用水浸泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊。
2． 在稀糊内加入浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加凉水过滤。
3． 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需在沉淀一次。夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
4. 锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火（此时不能用旺火，否则会成麻豆腐），随吃随盛。
