煳肘

【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】猪肉 

【原料】
猪肘肉1～2公斤,腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。　
　　

【制作过程】　 
(1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。 
(2) 把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。 
(3) 带皮切成薄片，码在盘里。 
(4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。　


【特点】肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。