原料
- 主料：
-
蟹肉200克
- 辅料：
-
豌豆20克
玉兰片20克
鸡蛋清60克
- 调料：
-
黄酒3克
盐2克
味精2克
猪油（炼制）40克
淀粉(豌豆)8克
详细步骤
1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。
