原料
- 主料：
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鳜鱼150克
金华火腿175克
肥膘肉150克
- 辅料：
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鸡蛋清20克
淀粉(豌豆)50克
花椒1克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒2克
味精2克
小麦面粉20克
详细步骤
1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片；淀粉（25克）加水调成芡汁备用。
2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌匀，逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片，再贴上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆，即为火腿鱼。
3.炒勺坐旺火，猪油少许烧热，下火腿鱼煎熟（先煎鱼片面，再煎火腿面，约需4分钟）。最后下全部猪油，炸成微黄色后捞出即成。
