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一品官燕

一品官燕 一品官燕 【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】山珍 豆制品 猪肉 
【原料】
 主料:
干燕菜40克。 配料:熟火腿25克,豆苗叶5克。 
 调料:
清汤600克,料酒15克,精盐2克,食碱5克,鸡油10克,湿 玉米粉15克。 
  
【制作过程】  
1.将燕菜放入碗中,加入温水浸泡约50分钟,轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根,用清水冲两三遍(不要揉搓),滗净水,将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中,加入适量的开水冲化,放入燕菜,用筷子慢慢地搅拌均匀,浸发15分钟左右。待燕菜涨起后,滗去碱水,再用开水冲两三遍以去碱 味,并用干布挤去燕菜的水分。 
2.将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤,上火烧开,放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出,控净水,摆在盘内,成圆堆形。将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一起撒在燕菜上面。 
3.锅中注入250克清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对好口味,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成汁,淋上鸡油,浇在燕菜上即成。
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