| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍 豆制品 猪肉
【原料】
主料：
干燕菜40克。 配料：熟火腿25克，豆苗叶5克。
调料：
清汤600克，料酒15克，精盐2克，食碱5克，鸡油10克，湿 玉米粉15克。
【制作过程】
1.将燕菜放入碗中，加入温水浸泡约50分钟，轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根，用清水冲两三遍(不要揉搓)，滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中，加入适量的开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀，浸发15分钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱
味，并用干布挤去燕菜的水分。
2.将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤，上火烧开，放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出，控净水，摆在盘内，成圆堆形。将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一起撒在燕菜上面。
3.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在燕菜上即成。
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