原料
- 主料：
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腐竹400克
- 辅料：
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荸荠50克
香菇（鲜）25克
玉兰片25克
虾米10克
- 调料：
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料酒10克
酱油30克
白砂糖3克
味精5克
花生油75克
香油25克
详细步骤
1. 将腐竹用沸水泡软，放入沸水锅中煮透，熟火焖发1小时至柔软，挤干水分，然后将粗条切成粗细相仿，长4厘米的段，再放入沸水锅中略煮，捞出，挤干；2. 将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片； 3. 烧热锅，加生油，把花椒下锅炸香后，去除；4. 再下葱段、姜丝、虾子略煸，烹黄酒去腥；5. 加酱油、汤200克，腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖，细盐、味精，烧沸后，转用小火略焖烧3分钟，再转用大火烧，下水生粉勾20克（10克淀粉加水）包芡，使卤汁稠粘，包裹在原料表面，淋麻油增香上光即成。
