原料
- 主料：
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草虾400克
- 辅料：
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生菜（团叶）50克
小麦面粉30克
番茄50克
鸡蛋清40克
芡粉100克
- 调料：
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植物油75克
椒盐10克
胡椒2克
盐8克
味精2克
酱油15克
醋15克
详细步骤
1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
