原料
- 主料：
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鹿肉500克
- 辅料：
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玉米面（黄）10克
小麦面粉5克
鸡蛋60克
- 调料：
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小葱10克
姜10克
鸡油5克
盐2克
花生油50克
黄酒5克
详细步骤
1. 将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；
2. 再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；
3. 下屉滗去汤，将下屉的肉分为相等2 份；
4. 将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2 个碗中；
5. 往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；
6. 往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊；
7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
8. 将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
9. 然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。
