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炸鹿尾

原料
主料:
猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:
猪肝75克 松子仁15克
调料:
酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克
详细步骤 1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥;2. 再把松子仁切碎;3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤50毫升搅拌成馅;4. 肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”;5. 将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤500毫升,用旺火烧开后,改用微火煮20分钟;6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼,使肠内的油水流入勺中,再煮10 分钟左右即熟,取出去掉线绳;7. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟,呈金黄色时捞出;8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片,按原形摆在盘内即成。
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