原料
- 主料：
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青鱼650克
- 辅料：
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芝麻100克
鸡蛋150克
小麦面粉50克
- 调料：
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姜50克
香油25克
味精5克
盐10克
花生油60克
料酒25克
详细步骤
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟；3. 将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；4. 将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；5. 鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。
