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冰糖肘子

冰糖肘子 冰糖肘子 【菜肴口味】甜香 
【涉及食材】猪肉 

【原料】
去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒 50克,葱、蒜各5克,姜片10克冰糖100克 
  

【制作过程】  
  1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形; 
  2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩; 
  3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。 
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