原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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肥膘肉25克
火腿5克
虾米5克
鸡蛋清100克
鸡蛋150克
小麦面粉30克
- 调料：
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香油5克
猪油（炼制）100克
姜4克
大蒜（白皮）3克
淀粉(豌豆)15克
酱油
详细步骤
1.先将鸡蛋（150克）煎成33厘米长的蛋皮；再将鸡脯肉去脂皮和白筋，与猪肥膘肉同碟成细泥，并装入盆中，加盐、料酒、味精拌匀。鸡蛋清分3次加入鸡肉泥里并搅成稠糊，鸡汤加湿淀粉、酱油、盐、料酒、味精调成芡汁待用。2.将直径约33厘米的蛋皮平放在盘中，撒上层面粉，铺上鸡肉泥（直径约18厘米），将火腿、海米末撒在鸡泥上，上屉蒸到膨胀（约6分钟），取出晾凉，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的鸡条。3.猪油下炒勺坐旺火烧到三成热，炸鸡条到呈金黄色捞出。炒勺留油25克，煸葱黄（大葱洗净取葱黄切段）出香味（不要变色）、干姜（切片）、蒜（切片）及炸好的鸡条颠炒两下，倒入调好的芡汁，再颠翻均匀后淋香油即成。
