原料
- 主料：
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草鱼900克
- 辅料：
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糯米100克
莲子30克
白果（鲜）30克
香菇（鲜）20克
猪肉(瘦)75克
猪油
- 调料：
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植物油20克
大葱35克
姜20克
酱油30克
味精12克
胡椒5克
料酒2
详细步骤
1. 糯米洗净，浸泡1小时；莲子以热水泡30分钟；香菇以热水泡发30分钟后去蒂，切成小丁，瘦猪肉切成丁；葱洗净10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎备用。2. 将糯米入滚水中滚煮3分钟，续下莲子同煮，至糯米胀大，即盛出沥干。大火烧热炒锅，加花生油20克，爆香葱花、姜末，即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味，盛出备用。3. 草鱼从鳃下切一8厘米长的开口，取出内脏，洗净，再将刀尖伸入鱼腹，在鱼背内侧稍划深一些，以便多填馅料，另以，葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹，腌30分钟后，挑出料，并沥干。4. 将炒好的糯米馅填入鱼腹中，填至鱼身圆实饱满，另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中，再以板油将鱼身包裹起一，以免馅料漏出。5. 在烤盘中抹上适量的麻油，放上草鱼，将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上，入烤箱以70℃烤40分钟。
