原料
- 主料：
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青虾300克
- 辅料：
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肥膘肉100克
鸡胸脯肉50克
金华火腿15克
豌豆苗50克
鸡蛋清50克
- 调料：
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淀粉(豌豆)25克
姜2克
盐4克
味精2克
黄酒15克
详细步骤
1.将青虾洗净去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗择去根和茎，洗净消毒；姜去皮洗净切末待用。
2.用水10克将淀粉（5克）调开，放在鸡脯泥中拌匀，加入鸡蛋清(20克)、精盐（0.5克）搅匀，即成鸡茸，将虾泥、肥肉泥、湿淀粉（20克）、鸡蛋清（30克）、绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精(0.5克)、和姜末放在一起，搅拌均匀即成虾肉泥。
3.将猪骨汤放入汤勺内，置于旺火上烧开后端离火口，把虾肉泥挤成一个直径2.6厘米的丸子，放入汤里。然后，用汤勺再用微火把丸子氽熟，随即将鸡茸搅散，放进丸子汤里（不使其结成块）；待汤烧开后，翻搅两下，盛入大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
