原料
- 主料：
-
鹌鹑肉600克
- 辅料：
-
土豆（黄皮）50克
鸡蛋70克
- 调料：
-
白芝麻25克
大葱4克
花椒粉2克
味精3克
盐4克
料酒30克
详细步骤
1.将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成4块，放细盐、黄酒、葱（切）末、麻油、拌和、腌渍入味，然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。
2.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。
3.将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。
