原料
- 主料：
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豆腐(北)500克
- 辅料：
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鸡胸脯肉200克
蟹肉150克
鸡蛋黄60克
- 调料：
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色拉油30克
味精3克
盐5克
胡椒粉3克
淀粉(豌豆)10克
详细步骤
1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。
